Tor Jerez powstał w roku 1985, kiedy to burmistrz Jerez de la Frontera, Pedro Pacheco, zdecydował się wesprzeć projekt budowy toru w celu promocji miasta, a także jego słynnego wina, sherry. Pierwsze Grand Prix odbyło się tu w roku 1986, zwyciężył Senna, pokonując Mansella w pasjonującym pojedynku zakończonym jednym z najbardziej wyrównanych finiszów w historii F1. Mansell zrewanżował się zwycięstwami w 1987 i 1988. Wyścigi F1 nie przyciągały tu wielu osób, natomiast podczas zawodów motocyklowych wszystkie miejsca były zajęte. W 1990 roku poważnemu wypadkowi uległ tu Martin Donelly, który został wyrzucony ze swojego Lotusa po uderzeniu w barierę na szybkim zakręcie. Był to początek końca tego toru, jeśli chodzi o F1. W 1991 roku Grand Prix Hiszpanii przeniesiono na tor w Barcelonie. Ostatnie GP odbyło się tu w roku 1997, jako „Grand Prix Europy”. Był to pojedynek o mistrzostwo świata pomiędzy Jacquesem Villeneuve a Michaelem Schumacherem. Ten drugi został ostatecznie zdyskwalifikowany za umyślną kolizję i wypchnięcie z toru Villeneuva. Wyścig był pierwszym zwycięstwem Miki Hakkinena, który występował wtedy w teamie McLaren-Mercedes. Tor pozostaje popularnym miejscem na testy bolidów.